Esta investigación es se enfoca en el grado de desarrollo de la industria gastronómica de Tijuana, la cual es generada por dos factores críticos, el turismo de salud y turismo de negocio, lo que conlleva al desarrollo de nuevas rutas gastronómicas atractiva para su población y visitantes. Para ello, se ha procedido a realizar una investigación exhaustiva de documentos derivados de investigaciones de instituciones especializadas en las ramas económicas y la industria gastronómica, y después de haberlas estudiado y analizado, arrojan resultados interesantes para aquellos que consideran investir en este sector.